Панкреатит — это патология поджелудочной железы воспалительного происхождения. Заболевание характеризуется разрушением клеток железы своими же ферментами. Панкреатит может иметь острое и хроническое течение. Диета при остром панкреатите является одним из условий благоприятного исхода заболевания. Медикаментозное лечение без соблюдения ограничений в питании будет недостаточно эффективным.
Общие принципы питания при заболевании
Терапия острого панкреатита в стационаре включает в себя питание по диете № 5. Суть лечебного рациона заключается в ограничении использования ряда продуктов и соблюдении прочих рекомендаций:
- Потребление жидкости должно быть более полутора литров в сутки. Причем указанный объем касается только чистой воды, сюда не входят соки, чай, суп и другая жидкая пища.
- Диета при остром панкреатите допускает потребление обычного количества углеводов и белков. Ограничение касается только жиров — их потребление не должно быть более, чем 80 грамм в сутки.
- Питание при остром панкреатите должно быть рациональным — до 5-6 раз в день.
- Диета после приступа острого панкреатита подразумевает протертые, жидкие блюда. Диетическая пища должна приниматься в подогретом виде.
- Готовят диетическую пищу путем тушения, отваривания на воде и пару, допускаются запеченные блюда.
- Для приготовления блюд используются только разрешенные продукты.
Запрещенные продукты
Диета при остром панкреатите исключает использование ряда продуктов:
- крепкий кофе, алкогольные винные и крепкие напитки, лимонады, кислые концентрированные соки, крепкие бульоны из мяса и рыбы;
- пища быстрого приготовления в концентратах и фастфуд;
- горячие супы, содержащие кислые ингредиенты — щи из кислой капусты, щавельный суп, рассольник, солянка, окрошка;
- продукты, провоцирующее повышенное газообразование: черные пшеничные и ржаные изделия, булочные изделия, кондитерская сдобная выпечка, бобовые, белокочанная и цветная капуста, грибы, брокколи;
- копченые колбасы, острый сыр, консервированные продукты, маринованные овощи, пряности, жареные блюда, блюда, приготовленные на мангале;
- соусы, майонез, кетчупы, томатная паста, уксус, соевый соус, чеснок, репчатый лук;
- жирное мясо, соленая и копченая рыба, шашлыки, стейки;
- шоколад, пирожные с кремом, торты с наполнителями, рулеты и прочие кондитерские изделия;
- маргарин, сливочное масло, ореховая паста, плавленый сыр.
В список продуктов, запрещенных во время диеты при панкреатите поджелудочной железы, могут быть включена и другая пища, способствующая усилению секреции ферментов железы.
Что можно кушать?
Итак, какие же продукты можно кушать при остром панкреатите? Список разрешенных продуктов достаточно широк. Диета при остром панкреатите допускает употребление в пищу:
- Не кислые напитки в виде киселей, муссов, компотов. Допускаются овощные соки без добавления соли. Овощные и фруктовые соки желательно на треть разбавлять водой.
- Супы слизистой консистенции и каши с овсянкой, рисом, гречей и пшеницей.
- Отварное мясо нежирных или в запеченном виде: кролик, куриная грудка, телятина, индейка, нежирная говядина. Блюда из мяса могут быть в форме паровых котлеток, биточков, суфле. Желательно не добавлять в мясные блюда пряные травы, перец, чеснок и лук.
- Нежирное филе рыбы в отварном или запеченном виде. Из рыбы можно приготовить суп с крупами, или сварить уху.
- Применение масел допускается ограниченно. В готовые блюда при необходимости можно добавить небольшое количество растительного или натурального сливочного масла.
- Рекомендуют употреблять овощные блюда в отварном и перетертом виде, кроме запрещенных овощей.
- Молочные продукты с низким количеством жира: творог, молоко.
- Запеченные фрукты с добавлением меда в качестве десерта.
Список разрешенных блюд после острого панкреатита в период выздоровления, расширяется постепенно. В рацион дозировано добавляются продукты, которые были запрещены в острый период заболевания. Тем не менее после панкреатита и холецистита определенные ограничения придется соблюдать в течение всей жизни.
Примерное однодневный рацион при панкреатите
Примерное дневное меню при остром панкреатите может выглядеть следующим образом:
- Завтрак. Овсяная каша, приготовленная на воде без добавления соли. В кашу можно добавить небольшое количество натурального сливочного масла. Яблоко, запеченное в духовке с медом. Фруктовый кисель.
- Перекус. Нежирный творог без сметаны. Компот из сухофруктов.
- Обед. Рисовый суп на куриной бульоне с зеленью. Картофельное пюре, приготовленное на молоке, со сливочным маслом. Паровая котлета из телятины. Чай с молоком и сахаром.
- Перекус. Запеканка из моркови. Чай.
- Ужин. Запеченные овощи с зеленью. Отварная треска. Фруктовый чай.
- Поздний ужин. Нежирный йогурт.
Такая диета предусмотрена для взрослых больных, идущих на поправку.
В первые дни острого панкреатита необходимо соблюдать полное воздержание от приема пищи. Питание осуществляется путем внутривенного введения растворов, содержащих углеводы, белки, витамины и электролиты.
Рецепты диетических блюд
После выписки из стационара больному будут даны врачебные рекомендации по питанию, которые он должен соблюдать в домашних условиях. Вот несколько рецептов приготовления диетических блюд.
Слизистый овсяный суп
Сначала готовят мясной бульон из куриной грудки. Затем бульон процеживают, куриное мясо прокручивают в мясорубке. В готовый бульон добавляют овсяные хлопья и варят на медленном огне в течение десяти минут. Затем в суп добавляют измельченное куриное мясо и перетирают полученный суп через сито. В результате получается суп-пюре, имеющий слизистую консистенцию. В готовый суп можно добавить немного соли и капельку растительного масла.
Суп едят в теплом виде на обед или ужин. Этим рецептом можно пользоваться при всех заболеваниях пищеварительной системы, включая острый панкреатит.
Суп-пюре с овощами на мясном бульоне
Небольшой кусочек телятины нарезается мелкими кусочками и замачивается в холодной воде на ночь. Затем мясо промывают и готовят из него бульон. После того как бульон готов, мясо вынимают, а бульон процеживают. В готовый бульон добавляют мелко нарезанную морковь, небольшую картошину и зелень. После того как овощи готовы, их вынимаю из бульона и перетирают сквозь сито. Полученное овощное пюре добавляют обратно в мясной бульон. Готовый суп-пюре солят и добавляют небольшое количество сливочного масла.
Такой суп можно есть не только при заболеваниях ЖКТ, но и при повышенном холестерине у пожилых людей.
Паровые котлетки из трески
Мясо рыбы отделяют от костей и прокручивают в мясорубке. В фарш добавляют одно яйцо и немного соли. Из фарша формируют небольшие котлетки в виде шариков и выкладывают в специальную чашу мультиварки для приготовления паровых блюд. Котлетки готовятся на пару в течение 30 минут и подаются с отварными овощами.
Мясное суфле из телятины
Телятину необходимо отварить и достать из бульона. Бульон процедить, а мясо измельчить в мясорубке. В мясо добавляют немного бульона, сливочное масло, зелень, яичный желток и муку. Смесь взбивают миксером или в блендере до консистенции пасты. Яичный белок необходимо взбить до пены и аккуратно влить в мясную пасту. Получившуюся смесь заливают в форму для запекания и ставят в духовку при температуре 180 градусов на 30 минут.
Творожная запеканка с сухофруктами
Творог с низким содержанием жира перетирают с яичными желтками. Отдельно взбивают белки. Небольшое количество кураги, изюма и чернослива промывают в холодной воде и на 1 час заливают горячей водой. Затем распаренные сухофрукты нарезают небольшими кусочками. Все компоненты соединяют с творогом, осторожно вливают белковую массу и запекают в духовом шкафу при температуре 180 градусов в течение 20 минут.
При строгом соблюдении лечебного рациона процесс выздоровления идет более быстро. На фоне ограничений в питании обострения болезни случаются реже. Что можно есть, а какие продукты следует исключить или ограничить, подробно объяснит лечащий доктор.